Опубликовано 05 сентября 2023, 15:36
2 мин.

Правда и мифы об ультрапереработанных продуктах

Два диетолога объяснили, как всё обстоит на самом деле
Сейчас ведётся много споров по поводу того, насколько вредны для здоровья ультрапереработанные продукты. Но вот что показывают научные исследования.
Правда и мифы об ультрапереработанных продуктах

Бриджит Бенелам, ученый-диетолог из Британского фонда питания, и Гюнтер Кунле, профессор питания и пищевой науки в Университете Рединга, назвали факты и мифы, связанные с ультрапереработанной пищей.

Торты, кондитерские изделия, жирная еда на вынос, хлопья с сахаром и сильно подслащённые газированные напитки обычно считаются вредными для здоровья. Однако вы можете приготовить торт дома самостоятельно и он не будет считаться ультрапереработанным. Тем не менее это не значит, что он полезен для здоровья, поскольку в нём всё равно много сахара и жиров. Другими словами, вредна не исключительно пища с высокой степенью обработки: всё зависит от состава продуктов.

Кроме того, обогащённые целнозерновые хлопья относят к ультрапереработанной пище, даже если в них мало сахара. Так делает ли вообще обработка продукты вредными?

Некоторые формы обработки на самом деле делают пищу более полезной. Например, это ферментация капусты, чтобы получить квашеную капусту. Также существуют продукты, которые нужно повергать обработке, чтобы они стали съедобными. Так, бобы становятся сверхпереработанной пищей, когда обрабатываются на заводе и смешиваются с томатным соусом.

А что насчёт добавок и E-номеров? В состав ультраобработанных продуктов входят различные добавки под Е-номерами. К примеру, E948 - кислород, который используется для предотвращения изменения цвета упакованного красного мяса. Негативно влияют на бактерии в кишечнике человека полисорбат 80 (Е433), карбоксиметилцеллюлоза (Е469) и искусственные подсластители сахарин (Е954), сукралоза (Е955) и аспартам (Е951 и Е962). Кроме того, за номерами от 300 до 399 скрываются антиоксиданты, которые продлевают срок годности обработанных пищевых продуктов.

Важно понимать, что хотя многие переработанные закуски и кондитерские изделия содержат много жира, сахара, соли, калорий, не всегда высокая степень обработки делает продукты вредными. Так, фруктовые соки, подвергнутые обработке, по сравнению с выжатым в домашних условиях соком содержат примерно столько же витамина С и фруктовых сахаров, но более высокие уровни флавоноидов гесперидина и нарингенина, защищающих от ишемической болезни сердца и инсульта.

Материалы новостного характера нельзя приравнивать к назначению врача. Перед принятием решения посоветуйтесь со специалистом.