Опубликовано 26 августа 2023, 17:57
1 мин.

Пиво станет вкуснее: ученые подробно изучили крахмал

А может и полезнее
Исследователи из Центра Джона Иннеса совершили значительный прорыв в понимании того, как формируются гранулы крахмала в семенах пшеницы, ячменя и ржи, что может принести пользу различным отраслям промышленности и здоровью человека.
Пиво станет вкуснее: ученые подробно изучили крахмал

© Ferra.expert

Крахмал, являющийся жизненно важным источником энергии в нашем рационе, используется во многих промышленных отраслях. Исследование показало, что пшеничный крахмал имеет два различных типа гранул: крупные гранулы типа А и более мелкие гранулы типа В. Соотношение этих гранул влияет на качество продуктов питания на основе пшеницы и на промышленные процессы, такие как пивоварение.

Исследователи выявили фермент, играющий ключевую роль в формировании гранул типа В, и с помощью селекционных методов вывели пшеницу с уменьшенным количеством гранул типа В или вообще без них, не влияя на содержание крахмала. Это позволит оптимизировать промышленные процессы и снизить затраты.

Кроме того, понимание формирования крахмальных гранул может пролить свет на их влияние на здоровье человека. Исследователи приглашают к сотрудничеству предприятия для изучения потенциальных преимуществ этих результатов.

Материалы новостного характера нельзя приравнивать к назначению врача. Перед принятием решения посоветуйтесь со специалистом.