Опубликовано 13 сентября 2023, 18:15
1 мин.

Ученые изучили физику ириски

Но зачем?
Исследователи пришли к выводу, что уникальная консистенция соленой ириски - это материал, находящийся между твердым и жидким телом. Это научное исследование является частью растущей тенденции изучения физики пищевых продуктов.
Ученые изучили физику ириски

© Ferra.expert

Используя прозрачный гидрогель и рентгеновскую микрокомпьютерную томографию, исследователи изучили внутреннюю структуру коммерческих и лабораторных ирисок, а также сиропа. Они обнаружили, что необычные свойства ирисок определяются пузырьками воздуха и капельками масла. Эмульгаторы, такие как лецитин, создают более мелкие капли и препятствуют их рекомбинации, что делает конфеты более жевательными.

Данное исследование может иметь более широкое значение для понимания аналогичных материалов, таких как сыр, хлебное тесто и жевательная резинка, которые содержат полимерные цепочки, пузырьки воздуха и капельки масла, влияющие на их консистенцию и текстуру.